Denominazione: Denominazione di Origine Protetta
Vitigno: 100% Pinot Nero.
Zona di produzione. È collocata nel comune di Castana, cuore della zona dell’Oltrepo. Le viti hanno un età compresa tra 15 e 25 anni, con esposizione Sud/Est e terreno di origine mioceni-co marno/argilloso e calcareo. La raccolta è effettuata manualmente.
Vinificazione: Le uve vengono vendemmiate molto mature, la macerazione di 10/12 giorni avviene in vasche di acciaio inox fino al termine della fermentazione. Il vino ottenuto risulta molto corposo e quindi adatto a un medio/lungo invecchiamento.
Affinamento: L’affinamento avviene in legno, per un periodo di 12 mesi, dopodiché passa all’ac-ciaio per un altro anno fino all’imbottigliamento. A distanza di sei mesi le bottiglie sono pronte per la commercializzazione.
Caratteristiche Organolettiche
Vista: rubino con riflessi granati;
Olfatto: intenso, caldo e complesso; sensazioni tipiche di confettura, liquirizia, speziato;
Gusto: strutturato, di corpo, di carattere, con buona armonia;
Temperatura di servizio: 15-18 °C
Vita del Vino: Vino longevo che matura lentamente e costantemente in bottiglia. Oltre 7 anni.
Abbinamenti gastronomici: Vino importante ed austero, che trova la sua massima espressione se accostato a piatti di cacciagione e selvaggina, carni rosse e formaggi stagionati.
Produzione annua media: 1000 bottiglie
Bicchiere consigliato: 
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